虎扑步行街一个叫“国内第一美食荒原都会是？”的帖子，正在提名杭州的楼层下，有不少人站出来流露：我附和楼主。
给挚友推选当地美食，大意是杭州人最狼狈的时候了：“来杭州的挚友让我推选餐厅，高端的广泛我也不去，思来思去也便是这几家连锁，性价比多高啊！”
说杭州是美食荒原，不光有些当地人不怡悦，边区人也不认同，“杭州都是美食荒原了，咱们这三线幼都会莫非是月球皮相”？
固然与上海有必定的差异，但正在社会消费品零售总额相差不多的情景下，杭州的餐饮业从业职员却是南京的近两倍。即使看餐饮业筹备情景，杭州的餐费收入也是姑苏的1.5倍[2]。
而2016年的一份叙述显示，正在杭州诸多菜系中，除了占大头的江浙菜系，其他菜系餐厅数目占比都相当平均，均正在3%到8%之间，从西餐日料到东南亚菜，从西北菜到粤菜，包罗万象[3]。
只是正在他们看来，杭州当地美食太甚平凡了。一个著名度云云高的都会，即使没有本人的特性，全靠表来菜品输血，那另有什么资历去和其他都会比拼美食呢？
提起南京，很容易思起南京板鸭、鸭血粉丝汤和盐水鸭，盐水鸭还曾正在2013年获取了农业部认证的“农产物地舆标识”[4]。
实在杭州也良多幼吃。比方早餐来个“葱包桧”，放工买只“吴山烤鸭”，或者一份“老头儿油爆虾”，配上幼酒，会会知己。
杭州幼吃确实不敷有名，然则说到名菜，每篇杭州旅游攻略，都少不了西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹。正在西湖边找家餐馆试试这几道菜，成了去杭州旅游的固定节目。
“湖上帮”讲求平淡，哀求食材希奇，多用鱼虾、禽类和时鲜蔬菜，吃的便是原汁原味。代表作有炒甜豆、溜鱼片、醉虾等等。
“城里派”则更接地气，好以“浓油赤酱”的方法治理肉类。比方东坡肉、梅干菜蒸肉、咸肉春笋、蜜汁火方等等[5]。
《随园食单补证》就纪录“ 杭法生切鱼片，宜薄，用盐花、麻油、葱姜拌之，生食最佳。否卖与醋鱼相连，则谓之带柄，市语也”[6]。
可到了50年代初，爱国卫生运动开头展开。当时生鱼片因为缺乏冷藏修筑，极易变质，昭彰不对规章，醋鱼的这种做法就消亡了[6]。
就算如此，1956年杭州饮食公司仍旧选出了36道名菜，西湖醋鱼、蜜汁火方、火腿蚕豆、干炸响铃、火踵圣人鸭、龙井虾仁、求乞稚子鸡，这些名菜都正在列[7]。
可到了80年代初，通过了几十年国营餐馆的浸礼，杭州充足的菜品简化成了老三样：西湖醋鱼、东坡肉、叫花稚子鸡。
面临世界的旅客，老三样显明知足不了需求。杭州的餐饮业开头了立异菜品之途，可一不幼心，就把科技树点歪了。
或者是为了配合旅游都会的空气，当时杭州各大饭铺争相磋议南宋菜。到了现正在，各大客栈还正在磋议，乃至搞出了三桌18万元的南宋宫廷寿宴[8]。
口胃有没有抵达宫廷秤谌难说，价值绝对是抵达了。比方龙井虾仁这道菜，现正在正在高端餐厅里能卖到178元，比赵丽蓉幼品里180一杯的宫廷玉液酒，也就低廉两块钱。
表传正宗的西湖醋鱼能尝到“蟹味”。良多人笑哈哈地跑去吃西湖醋鱼，结果夹了两筷子就放下了，确实是西湖的滋味，能明白地尝到西湖底的泥腥。
其他菜式也就那么回事，网上有人总结了杭州名菜们的本体：东坡肉-甜红烧肉；宋嫂鱼羹-不辣的酸辣汤；叫花鸡-咸味烧鸡；定胜糕-甜糯米糕。
所相闭于这些菜品的美妙遐思，都正在吃到的一刹时被实际薄情戳破。这比如报名了欧洲十五天旅游，结果被拉到横店欧洲幼镇蹲了半个月，谁都邑认为这钱花的委曲。
互联网财富的兴起让“杭漂”比例加快拉长。仅2018年，杭州市年底常住人丁就较上一年填充了近20万[10]。
这对当地菜馆却不是一个好新闻，正在边区菜系的比赛之下，当地菜馆走了一条区别寻常的筹备道途年头，连锁筹备就仍旧成为杭州的主导餐饮形式。
从2001年到2005年，杭州市连锁餐饮零售额均匀拉长44.1%，逾越餐饮零售额21.6%，占到了全市餐饮零售总额的四分之一[11]。
帮衬到公共秤谌纷歧的消费才智，杭州的连锁餐厅纷纷挑选了平价道途年一份餐饮叙述显示，杭州市近40%是江浙菜，但个中人均消费百元以上的餐厅数目仅占13%。
正在这40%中，大大批人更能承受的价位正在40到79元之间的餐厅。通过雄壮团体检查，最受迎接的仍旧绿茶、表婆家、新白鹿等等连锁餐厅[3]。
但是，北京就有15家绿茶餐厅，都开正在商圈里，坐几站地铁就能到。到了杭州即使也只可吃这些，难免有点灰心。
早正在2000年，杭州连锁餐厅刚才打入上海的时辰，一位上海美食家就吐槽过，杭帮饭铺里的美极鸭脸、咸肉冬瓜、八宝辣酱、剁椒鱼头根蒂就不是杭州菜意昂平台官方登录入口，只是打了一个杭帮菜的戳[5]。
现正在也是云云。比方“我家就正在西湖边”的表婆家，点评网站的推选菜里果然有麻婆豆腐和酸菜鱼，或者这位表婆也有一段凄美的靠山故事，是从四川移民到西湖边的。
并且，这家餐厅麻婆豆腐的订价唯有三块意昂平台官方登录入口，低价的诱惑，让一切慕名而来妄想吃杭州菜的旅客，都体验了一把杭州风川菜。
这也许便是正在杭州吃货的狼狈之处：知名的菜不家常，贵的攀附不起，讲求性价比，就得挑选连锁餐厅；思去探求一下当地的幼馆子，结果等正在眼前的都是招牌是川菜的“杭州菜馆”。
当然，即使放到世界的标准来看，“杭州是美食荒原”如此的论断看起来更像是高哀求，就比如一个考了90分的学霸被父母谴责为什么没考100分。
咱们的同事到杭州出差，连吃了三天新白鹿，拍桌惊叹，而新白鹿然而只是本地一家遍及的连锁餐厅云尔。要显露，他们实正在太久没吃到过平常的美食了。