意昂登录入口注册枸杞叶，一名天精草，是茄科枸杞属植物的嫩叶。它与枸杞果实养分因素宛如，但某些含量更充足，如卵白质、纤维、氨基酸、铁和钙等。枸杞叶拥有多种壮健成果，征求降血糖、抗氧化等，并正在亚洲和欧美地域通常用作茶、蔬菜和中草药。

　　福修农林大学园艺学院的卢 丽，张 波*，郭玉琼*等以26 个种类（系）叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为质料，通过感官评判、代谢组学设施并连结多元统计剖析对26 个种类（系）叶用枸杞芽叶的感官品德和非挥发性因素举行体系剖析，探究叶用枸杞茶味道特色及味道因素与味道属性间的相合。以期为叶用枸杞茶味道特色的科学评判供应参考，为良好叶用枸杞芽茶适成品种（系）选育或资源行使供应表面按照。

　　为明晰叶用枸杞芽的品德特色，对26 个种类（系）叶用枸杞芽原料干样表形、汤色、香气、味道和叶底举行感官审评（表2、图1A）。结果剖明：26 种叶用枸杞芽干茶表酿成朵形、黄绿、轻飘、较匀整；汤色橙黄明亮；香气大白甜香、枸杞香、草药香；味道大白醇厚、清甜鲜爽；叶底多为红褐，肥厚软亮。归纳得分最高的前10 个样品为N1、N9、Z30、Z62、Z68、Z29、Q3、Z90、Z20和Z88。参考味道感官术语，总结出鲜、醇、厚、甜和苦5 个味道描摹词用来描摹叶用枸杞芽干样的味道特质。如图1B所示，叶用枸杞芽干样的厚、甜和美味道属性隔断原点较远，注明全体以厚、甜和鲜3 种味道属性为主，显露为内含物充足、口感轻柔、带有鲜甜味。

　　为探明叶用枸杞芽叶内源代谢物的不同，行使LC-MS本领对26 个种类（系）叶用枸杞芽（图2A）举行测定并剖析，其正负离子形式下重叠的总离子流图信号强、峰容量大且分散度高（图2B、C）。去除冗余和噪声信号，通过质荷比（m/z）举行代谢物注脚，共测到22 548 个代谢信号，剖明检测到的数据可用于后续剖析。个中26 个种类（系）叶用枸杞芽共有6 459 个代谢信号，构修树状图，由图2D可知：将26 个种类（系）叶用枸杞芽分为3 类，第1类为Z29、Z20、Z99、Z30、Z92、Z85、Z95、Z90、Z82、Z68、Z77和Z56；第2类为N1、N9、Q6-13、Z63、Z32、Q3、Z48、Z58和Z9；第3类为Z88、GY、GJ、T3和Z62。

　　对代谢组数据举行定性和定量剖析，遵循轨范物质、确切质地、质谱、保存韶华、代谢组学数据库以及联系文件检索，由图3A、B可知，26 个种类（系）叶用枸杞芽共占定出879 种代谢物，征求生物碱57 种、氨基酸及其衍生物164 种、糖类77 种、黄酮79 种、木脂素和香豆素12 种、核苷酸及其衍生物47 种、脂类73 种、有机酸73 种、酚酸67 种、萜类33 种和其他197 种。由图3C可知，将26 个种类（系）叶用枸杞分为3 类，与采用代谢组数据构修的树状图分类一概，其拟合参数为pagenumber_ebook=213,pagenumber_book=195＝0.975，Q2＝0.947。由图3D可知，200 次置换检讨显示R2和Q2截距折柳为0.82和-0.41，证实PLS-DA模子牢靠。通过PLS-DA和方差剖析共筛选到211 种代谢物正在分别种类（系）叶用枸杞芽间不同明显（VIP＞1、P＜0.05）。

　　为斟酌代谢产品与分别种类（系）叶用枸杞之间的联系性，对26 个种类（系）叶用枸杞芽叶211 个不同代谢物举行PLS-DA双标图剖析。由图4可知，第1类种类（Z29、Z20、Z99、Z30、Z92、Z85、Z95、Z90、Z82、Z68、Z77、Z56）散布正在双标图上方，4-羟基香豆素（M286）、N-乙酰组胺（M797）、β-D-葡萄糖1-磷酸（M731）、花翠素-3,5-二糖苷（M283）、枸橘苷（M276）、异牡荆黄素（M258）、D-葡萄糖-6-磷酸（M646）、虾青素（M572）、(9S,10E,12Z)-9-羟基十八碳-10,12-二烯酸（9S-hydroperoxy-(10E,12Z,15Z)-octadecatrienoic acid，9(S)-HODE，M328）、12-氧代-十醚（12-oxo-5Z,8Z,10E,14Zeicosatetraenoic acid，12-oxo-ETE，M694）、乙酰胆碱（M424）、肉豆蔻酸（M312）、橄榄苦苷（M877）散布正在PLS-DA 双标图上方，剖明这些化合物正在第1类种类中含量更充足。第2类种类（N1、N9、Q6-13、Z63、Z32、Q3、Z48、Z58、Z9）散布正在双标图左下方，精胺（M40）、海藻糖（M203）、蜜糖醇（M732）、亚洲酸（M571）、N-乙酰-D-半乳糖胺（M198）、N5-甲基-L-谷氨酰胺（M838）、N-乙酰-L-谷氨酰胺（M117）、二硫苏糖醇（M23）、葡萄糖酸（M196）、α-姜黄烯（M825）、N-乙酰鸟氨酸（M783）、13-氧代-十八碳二烯酸（13-oxooctadecadienoic acid，13-oxo-ODE，M330）、亚精胺（M96）、石竹素（M826）、N-甲基酪胺（M599）、毕澄茄烯（M827）、鸟氨酸（M89）、油酸（M324）等散布正在PLS-DA双标图的左下区域，剖明这些化合物正在第2类种类中含量较高。第3类种类（Z88、GY、GJ、T3、Z62）散布正在双标图的右下方，N-甲基色胺（M30）、α-乳糖（M723）、花青素（M174）、α-酮酸（M10）、异甘草素（M221）、苯乙胺（M6）、Nα-甲基组氨酸（M840）、山柰苷（M275）、儿茶酚-3-羧酸（M499）、胞嘧啶（M35）散布正在PLS-DA双标图右下区域，剖明这些化合物正在第3类种类中含量较高。

　　通过KEGG数据库对211 种不同代谢物举行通途富集剖析。由图5可知，与这211 种化合物联系的首要代谢通途为亚油酸代谢、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、苯丙醇生物合成、半乳糖代谢、淀粉和蔗糖代谢、谷胱甘肽代谢、酪氨酸代谢、α-亚麻酸代谢和β-丙氨酸代谢。个中氨基酸及其衍生物、黄酮、脂类和糖类物质代谢通途是26 个种类（系）叶用枸杞芽首要不同代谢通途。

　　为可视化26 个种类（系）叶用枸杞芽中化合物的不同，对其首要不同代谢物氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类、脂质、酚酸、萜类和生物碱举行热图剖析（图6）。

　　氨基酸对茶韵味属性至合首要，正在茶汤鲜爽度的升高及低落辛酸味方面拥有首要效力。共有36 种氨基酸及其衍生物爆发昭彰转变，个中第2类叶用枸杞芽中含有更高含量的γ-谷氨酰半胱氨酸、N-乙酰组胺、N-甲基酪胺、Nα-乙酰赖氨酸、亮氨酸、N-乙酰鸟氨酸、顺-4-羟基-D-脯氨酸、焦谷氨酸、鸟氨酸、L-4-羟基苯甘氨酸、L-茶氨酸、色氨酸酰胺等，首要参加酪氨酸代谢、β-丙氨酸代谢、ABC转运体、赖氨酸生物合成、精氨酸和脯氨酸代谢。

　　黄酮类化合物是茶叶感官品德的环节身分，决策茶叶色泽和韵味。共24 种黄酮类化合物爆发昭彰转变，首要富集于黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、花青素生物合成代谢通途。个中，柚皮素7-O-β-D-葡萄糖苷、异槲皮素、表儿茶素、异樱花素、槲皮素、花旗松素、异牡荆黄素、芦丁等正在第2类叶用枸杞芽中有更高含量。山柰苷、飞燕草素3-O-β-D-葡萄糖苷5-O-(6-香豆酰-β-D-葡萄糖苷)和花青素正在第1类和第3类叶用枸杞芽中含量较高。

　　糖类是使茶汤味道香甜的首要因素，可低落茶汤的辛酸味。共有27 种糖类物质存正在昭彰转变，首要富集于半乳糖代谢、淀粉和蔗糖代谢、ABC转运体、光合生物碳固定代谢通途。第1、2类叶用枸杞芽含更高含量D-葡萄糖-6-磷酸、D-木糖醇、果糖-1,6-二磷酸、甘露醇、葡萄糖酸、D-甘露糖、乙酰麦芽糖、海藻糖、葡萄糖苷等。

　　脂类是茶的首要因素之一，与茶的感官品德相合。共有25 种脂类化合物爆发了昭彰转变，首要富集于亚油酸代谢、α-亚麻酸代谢、不饱和脂肪酸生物合成及脂肪酸生物合成通途，个中，12-oxo-ETE、肉豆蔻酸、9(S)-HPODE、13-oxo-ODE、悲戚、法尼酸、棕榈油酸等正在第2类叶用枸杞芽中含量较高。

　　酚酸及其衍生物是茶叶中首要的抗氧化因素，有帮于茶汤色泽和味道的酿成，首要呈涩味。共有18 种酚酸类物质存正在明显不同，首要参加苯丙醇生物合成与酪氨酸代谢。个中，4-甲基儿茶酚、橄榄苦苷、儿茶酚-3-羧酸和紫苏酸等正在第3类叶用枸杞芽中含量较高。

　　为进一步明晰叶用枸杞芽干样味道属性与非挥发性不同代谢物的相合，对味道感官属性与代谢物举行PLSR联系性剖析。以211 种不同代谢物行为自变量（X），味道属性感官强度值行为因变量（Y），设立PLSR模子。由图7可知，PLSR模子共提取5 个PC，对X和Y的功勋率折柳为56.6%和89.3%，注明该模子能较好地证明样本供应的消息。

　　VIP值能够响应PLSR模子中任何一个X对Y的首要水平，遵循VIP＞1的准则筛选出环节变量，并揣测环节变量与Y的加权回归系数（weighted regression coefficient，BW），BW与联系性成正比，拣选BW≥0.035的环节变量为明显联系物质。

　　结果显示，VIP＞1的代谢物有86 种，与叶用枸杞芽干样醇、厚、鲜、甜、苦味道属性呈正联系的代谢物折柳有57、74、61、39、67 种，首要为氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类、脂类等，个中醇味道属性与L-茶氨酸（M121）、香叶基焦磷酸铵盐（M556）、悲戚（M298）、植物醇（M555）意昂官网注册、槟榔碱（M603）、S-甲基-L-蛋氨酸（M839）、二硫苏糖醇、木犀草素（M230）、乙酰麦芽糖（M810）、12-oxo-ETE呈明显正联系（BW≥0.035）；与花旗松素（M241）、二十五碳五烯酸（M336）、矢车菊素3-O-芸香糖苷5-O-β-D-葡萄糖苷（M749）、异牡荆黄素、N-乙酰葡糖胺-6-磷酸（M53）、N-乙酰-D-半乳糖胺、β-丙氨酸基-L-精氨酸（M157）、胡椒碱（M50）、13-oxo-ODE等呈正联系。

　　美味道属性与L-茶氨酸、二硫苏糖醇、二氨基庚二酸（M218）、色氨酸酰胺（M867）、悲戚、18α-甘草次酸（M541）、胡椒碱、乙酰麦芽糖、N-乙酰葡糖胺-6-磷酸呈明显正联系（BW≥0.035）；与N-乙酰-D-半乳糖胺（M19）、N-乙酰-L-谷氨酰胺、β-丙氨酸基-L-精氨酸、花旗松素、S-甲基-L-蛋氨酸呈正联系。

　　甜味道属性与N-乙酰葡糖胺-6-磷酸、矢车菊素3-O-芸香糖苷5-O-β-D-葡萄糖苷、S-甲基-L-蛋氨酸、4-羟基肉桂醇4-D-葡萄糖苷（M754）呈明显正联系（BW≥0.035）；与异牡荆黄素、毛果芸香碱（M41）、L-4-羟基苯基甘氨酰-L-精氨酸（M803）、乙酰胆碱、L-茶氨酸、槟榔碱、N-乙酰-D-半乳糖胺、N-甲基酪胺（M599）、β-丙氨酸基-L-精氨酸、二硫苏糖醇呈正联系。

　　厚味道属性与十九酸（M462）、迷迭香酸（M536）、9-oxo-ODE（M329）、13(S)-过氧羟基-9,11-十八碳二烯酸（M331）、法尼酸（M314）、油酸呈明显正联系。

　　苦味道属性与α-亚麻酸（M322）、γ-亚麻酸（M321）、D-木糖醇（M601）、十九酸、9-oxo-ODE、11-二十碳烯酸（M706）呈明显正联系（BW≥0.035），与迷迭香酸、法尼酸、油酸、香紫苏醇（M738）、异槲皮素（M268）、13-oxo-ODE、翠雀花苷3-葡萄糖苷（M267）、毛茶碱（M54）呈正联系。

　　个中，共有26 种代谢物合伙影响叶用枸杞芽醇、厚、鲜、甜和苦味道属性，征求L-茶氨酸、表儿茶素（M236）、花旗松素、异槲皮素、芦丁（M281）、二硫苏糖醇及棕榈油酸（M316）等。

　　感官评判是评判茶叶归纳品德的首要权术，本斟酌通过感官审评对26 个分别种类（系）叶用枸杞干样剖析可知意昂官网注册，表形、汤色、香气、味道和叶底归纳得分为76.20～82.65；通过感官评判结果可知，叶用枸杞芽干样味道全体上以厚、甜、鲜3 种味道属性为主，显露为内含物充足、口感轻柔、带有鲜甜味、无异味。通过LC-MS代谢组学本领正在26 个种类（系）叶用枸杞芽占定到879 种代谢物，征求氨基酸及其衍生物、黄酮类、酚酸类、糖类等11 类。通过树状图以及PLS-DA评分图能够将26 个种类（系）叶用枸杞芽分为3 类，并料想叶用枸杞芽叶代谢物受种类不同影响较大。个中，氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类和脂类等是叶用枸杞芽代谢物的首要不同组分，这些物质是茶汤味道酿成的首要功勋物质。以上感官评判结果和代谢组数据正在肯定水平上证明了叶用枸杞芽拥有适造为茶的特质。

　　对叶用枸杞芽味道品德与非挥发性不同代谢物举行联系性剖析，PLSR模子中有86 个非挥发性物质的VIP＞1，首要为氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类、脂类等，这些分别类型的非挥发物合伙酿成了叶用枸杞鲜叶干样茶汤醇、厚、鲜、甜、苦等味道特色。个中，甜、醇、美味道属性首要位于PLSR模子右上方，N1、N9、Z90、Q3、Z85、Z82、Z77种类正在PLSR模子的右上方区域，剖明这些样品甜、醇、美味道属性较昭彰；厚、苦味道属性首要位于PLSR模子右下方，Q6-13、Z48、Z68、Z32、Z85等种类正在PLSR模子的右下方区域，剖明这些样品厚、苦味道属性较昭彰，这些结果剖明，茶汤味道属性受种类不同影响较大。黄酮及苷类、氨基酸及其衍生物、核苷酸、有机酸与醇厚味道属性呈明显正联系，个中有74 种代谢物与厚味道属性呈正联系，或者与叶用枸杞芽中味道物质因素充足度相合。

　　感官评判结果显示，苦味道强度较其他4 种味道属性较弱，与叶用枸杞中含有大方氨基酸和糖类联系。氨基酸是美味的首要代谢物，亦可行为辨别标记来区别茶叶种类，白茶和绿茶的氨基酸含量最高，其次是乌龙茶和红茶。Chen Dan等通过非靶向代谢组学测得的适造绿茶、红茶、白茶和乌龙茶的分别种类茶鲜叶中代谢物含量散布不同较大，绿茶种类拥有较高的氨基酸含量和较低的黄烷醇含量，红茶大白出较高秤谌的黄烷醇、黄烷醇-O-糖苷和茶黄素，乌龙茶种类拥有较高含量的萜类化合物。绿茶种类的鲜叶拥有游离糖和氨基酸含量高、黄烷-3-醇和酚酸含量低的代谢特色。茶多酚、氨基酸、生物碱、可溶性糖、有机酸等是绿茶的首要呈味因素。Wang Lin等斟酌剖明，绿茶中游离氨基酸含量远高于发酵茶。个中，叶用枸杞茶中谷氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、丝氨酸、组氨酸、亮氨酸、酪氨酸为首要游离氨基酸，本斟酌叶用枸杞芽叶中含有较高含量的氨基酸和糖类，料想其拥有适造白茶和绿茶的潜力，将正在后续实行中进一步验证。

　　本斟酌通过感官评判、LC-MS本领连结多元统计剖析对26 个种类（系）叶用枸杞芽代谢物举行剖析。结果剖明，叶用枸杞芽干样味道醇厚、鲜爽、有甜味，拥有开采为特性或壮健茶产物的远景。LC-MS结果显示，共检测出10 类、879 种非挥发性代谢物。基于PLS-DA模子共筛选到211 个不同代谢物，首要富集正在亚油酸代谢、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成、苯丙醇生物合成、半乳糖代谢、淀粉和蔗糖代谢等代谢通途。PLSR剖析剖明，氨基酸及其衍生物、黄酮、糖类、脂质是叶用枸杞芽首要味道不同代谢物。个中，L-茶氨酸、表儿茶素、花旗松素、异槲皮素意昂官网注册、芦丁、二硫苏糖醇、棕榈油酸等26 种代谢物合伙影响叶用枸杞芽醇、厚、鲜、甜、苦等味道，同。