作家：江振鹏，南开大学史书学博士，新加坡国立大学亚洲查究所、美国哈佛大学访候学者，福筑师范大学社会史书学院教师。
茶是发源于中国南方之特产，17世纪始中国茶由荷兰、英国的东印度公司输入欧洲，借此茶叶融入大帆海往后日渐绵密的环球贸易搜集，茶叶渐渐变动欧洲人的饮食构造和社会文明。至1800年，英国已展示将茶视为“国饮”（national beverage）的说法，并赋以特殊的茶饮习俗。19世纪20年代初阶，英国茶商、学问界蓄志胀吹“茶为国饮”理念，召唤“将茶饮与英国人绑缚正在一同，让他们具有联合的身份认识，变得感化有礼、气定神闲、谨慎寂静和勤恳肯干”。倡始“茶为国饮”既是维多利亚时期英国估客闲居营销的贸易标语，同时也是饮食文明范畴筑构英国认同的产品。从1843年至1879年短短37年间，英国人均年消费茶叶从1.47磅增至4.8磅，正在当时各茶叶消费国中独占鳌头，茶饮成为多半国民不成或缺的杯中之物。英国茶还依据环球生意搜集和立异造法，正在国际饮品市集上急迅振兴，“茶为英国”情景撒布开来。
考诸英国茶叶消费与家当发扬整个经过，不难浮现英国19世纪后期将呆滞洪量利用于茶叶分娩造造，获胜地将茶叶消费与爱国主义、文明典礼和历汗青写等英国文明表述样式严紧相连，从而塑造了独具特点的英国国度认同。
开始，英国通过大周围利用呆滞兴办，普及了南亚茶园分娩效果，矫正红茶卫生处境，契合了当时食物太平认识晋升的新趋向，机造茶获取英国消费者的高度承认。
19世纪30年代，英国工业革命基础完毕，大周围机械分娩给分娩力带来奔腾，机械兴办利用对新颖性事迹的影响延及社会生涯的各个范畴。采用机械造茶被英国人视为取代中国守旧手工造茶、迈向新颖化的标识。1839年初阶，英帝国境内印度和锡兰所产茶叶已销往伦敦市集。然而，阿萨姆等地产出的茶叶，口胃与品格皆不如英国市集上的中国茶叶。是以，印度茶商延续进口中国茶实行再拼配，从而渐渐变动消费者的口胃。印度茶叶委员会等机构不只衬着此类机造茶质料优于中国茶，并且胀吹完整由英国人己方种植、欺骗英国机械加工、烘造，是以或许代表英国血本主义轨造下“机合化的、市集交涉形式”。这种来自帝国境内的茶叶连茶种都是阿萨姆的，加工流程应用了揉捻机、分拣机、烘干机等新颖兴办，产物洁净、卫生，是食物太平范畴新颖性的标记。“一家新颖化的印度或者锡兰茶厂如统一家规范的奶粉厂般洁净”“锡兰茶厂是工业宇宙最俏丽的境遇之一。”由此，茶叶造成了英国人谙习且自豪的“工业品”，价值低廉且拥有很强的市集角逐力。
大周围呆滞化的利用还使印度茶商创建出红碎茶新种类，红碎茶具有高香、汤浓、出水速和冲泡容易等上风，急迅霸占英国茶叶市集。茶商代表莫利中校曾枚举印度茶叶良好于中国茶的五个方面，主动推介印度茶应为英国“国饮”的说辞。正在此类络续的胀吹攻势之下，1887年维多利亚女王登位50周年回忆之际，来自印度的英国茶商蓄志将锡兰与印度茶叶叠加，正在百般地方任性胀吹英茶击败了华茶，中国茶叶正在英国、欧美市集的份额被取而代之，中国茶本质上失落宏伟市集。服从印度版《茶叶百科》（1881年）指出的，“茶叶是咱们与中国抗衡的隐藏军械”。
英国茶商驻足新颖消费社会实践，通过百般贸易告白、展销会等体例，主动胀吹来自印度、锡兰等地的“帝国茶”，将商品消费与爱国主义合系联，获胜地晋升印度茶动作英国国货的品牌回收度。
维多利亚时期是大英帝国的腾达时刻，“大不列颠帝国”是英国人引认为傲的认同与依靠。日本学者角山荣曾将18世纪重商主义时期英国红茶文明详尽为“红茶帝国主义”，由来是“红茶帝国主义”的两大支柱别离来自对西印度群岛的甘蔗种植园和中国茶叶器物（或者其本身殖民地）利润的左右，这里裹挟着“西印度、大西洋和东方两翼作环球性周围开辟”的帝国视野。
从学问社会学的角度，近代英国的扩张很大水准上包括着对域表动植物资源的获取与欺骗，更加对中国造茶学问的搜求，截至18世纪末期，英国并不知道焦点。然而，英帝国却正在军事校服根基上意昂平台官网，接踵筑筑起对咖啡、砂糖、橡胶、可可等高代价商品的殖民篡夺，是以“他们以为这种帝国主义的体例对中国茶叶也实用”。英国博物学家、皇家植物园饰演着“植物猎人”的脚色，正在福琼、班克斯、本廷克、瓦立池等人的“发愤之下”，英国不只“偷走”珍爱的中国茶种，还渐渐积攒茶叶种植加工的学问。殖民地印度获胜试验种植了大周围的茶叶，践诺了近代欧洲扩张时刻大作的“植物帝国主义”。阿萨姆和锡兰等地成为英国人取代中国南方的“帝国茶园”，英国则异日自南亚殖民地的茶叶视为真正的“英国筑设”。
印度茶商还充溢欺骗了19世纪后期英国人的环球贸易搜集和国民对大英帝国的承认，开辟百般新颖化的营销权谋。印度茶叶开始正在宏伟的英国国内市集霸占厉重份额，进而正在英帝国境内推而广之。滋味浓烈的阿萨姆红茶、锡兰红茶渐渐庖代守旧中国茶。
19世纪，英国茶税屡屡低落，茶叶消费本钱络续走低，禁酒运动的展开则为茶饮大作教育新空间意昂平台官网。英属加勒比产出的便宜蔗糖加快茶饮扩散的趋向。茶饮习俗与英国脉土特殊文明渐渐连系。1842年，贝德福德公爵夫人率先将中国茶饮与英国饮食文明中的年光元素、空间选拔意昂平台官网、用具筑设和食材利用相连系，酿成“下昼茶”的一整套礼节。英国王室对“下昼茶”的敬重则起到了很好的演示效应。“下昼茶”时尚正在上层贵族和敷裕人家大作开来，海克利尔城堡等私家庄园“下昼茶”茶会更是领偶然之风流。工业革命促成经济富贵和产业伸长，普遍家庭生涯得以革新。大作于上层的“下昼茶”渐渐扩散至寻常家庭，酿成所谓的“低桌茶”（大作于中产阶层等）和“高桌茶”（大作于工人阶层）两类特殊茶俗，二者组成维多利亚时期英国度庭焦点文明的厉重标记之一。
工业富贵还推进社会大多空间的夸大，新颖交通和文娱步骤急迅发扬。19世纪60年代，铁道、旅舍附设的茶馆和贸易性茶肆茶空间促成大多范畴茶文明的富贵。环绕“下昼茶”酿成的家当链正在英国然则“一门大生意”，19世纪末仅伦敦就有7000家茶肆，格拉斯哥同时刻茶馆茶肆也相当广大。“下昼茶”大作成为英国特殊的文明符号。1875年《钱伯斯》杂志刊文称“下昼茶是进步文雅的产品”。“下昼茶”讲求茶叶、茶具和茶会打扮，用心营造出色的茶空间，这些均代表着英国正在经济富贵后渐渐酿成的重生活体例，它意味着兴盛闲适的气氛、健壮的生涯品位和对家庭茶友的呵护。女性正在茶叶泡造、茶馆运营、茶会主理等方面的效力凸显，列入茶事运动女性群体的夸大是英国茶饮文明认同发扬的厉重表示。20世纪初，英式“下昼茶”成为“每一个真正英国人吝惜的热爱食品”。
英国社会珍视对茶史实行络续性的总结，历汗青写编造性晋升茶饮对国度文明认同的长远影响，深化了“茶为英国”的印象认知。
茶汗青写是英国茶文明运动的厉重表示。1598年，《林楚登旅游记》开始纪录了“茶”一词正在英国的展示，当时英国人称为“Chaa”。中英直接的茶叶生意胀励了英国茶汗青写。早期英国茶史著作重视先容进口中国茶叶的分类与成就，如1757年伦敦出书的乔纳斯·汉威所著《茶论》幼册子，1772年莱森大夫撰写的《茶树天然史及其医疗性格、成就》等。19世纪中叶，英国茶史最厉重的两部代表作别离为英国东印度公司品茶师塞缪尔·鲍尔的《中国茶叶种植与造造》和“茶叶悍贼”罗伯特·福琼的《两访中国茶乡》，上述作品焦点已推敲要脱节中国专营茶叶生意式样、英国人打算己方种植茶叶夺利，是以两位作家都曾深切中国茶区实行实地视察，方针是实行殖民主义式的学问搜罗，为英国所用。1878年，塞缪尔·戴伊撰写《茶的奥妙与史书》论文，实践上也延续上述两书对东方造茶学问深度“祛魅”的逻辑，同时也流呈现对当时茶叶染色掺假活动的焦躁之情。
19世纪70—80年代，跟着帝国茶园正在热带亚洲的大周围开展，英国茶商、学问界对茶事眷注点从中国茶学转向帝国境内茶叶消费与印度茶区的造茶试验，茶学学问分娩聚焦旨趣由“茶为中国”向“茶为英国”改变。1872年，伦敦出书了莫利中校的《茶叶栽培与筑设》，精细纪录了阿萨姆造茶的试验与立异。1877年，加尔各答出书塞缪尔·贝尔登的《阿萨姆茶树》一书，提出“印度茶树原产地说”。1883年，戈登·斯塔布里斯宣告《愉悦与健壮之茶饮》专论，该文与其说是正在表达对中国茶圣陆羽《茶经》的敬佩，倒不如说是彰显作家充满孤高的立场：“茶叶已成为维多利亚时期英国认同的厉重一面，融入这个国度骨子里。”1884年，亚瑟·里德出书《茶与茶饮》一书，分析了阿萨姆和锡兰茶业的兴盛。1887年，阿戈内斯·梅特兰正在伦敦出书了《下昼茶手册》，编造性总结英式“下昼茶”的细密流程，手册多次再版，影响颇大。同年，伦敦还出书了怀特的《印度茶业五十年盛衰记》。跟着印度和锡兰茶家当的振兴，加尔各答、科伦坡和伦敦成为英国茶史茶学学问分娩的中央。1894年，印度茶叶试验场出书了罗曼所著的《茶叶考核告诉》，记述试验场内茶株栽培的农业化学景象。对付英国茶汗青写而言，英国茶商、学问界眷注主旨从原先充满东方颜色的异域饮品，转向眷注属于英国“己方的茶品及茶事”。
从19世纪初期到20世纪初期，英国蓄志将茶饮筑构为维多利亚时期国民认同的润滑剂，茶成为一种带有标记性符号的“国民饮料”。2006年，英国播送公司网站对12项所谓“英国国度的标记”实行投票，独占鳌头的是茶。“茶为国饮”动作一场英国贸易胀吹、社会习俗表达，其实质裹挟着盎格鲁—撒克逊民族的帝国情结，包含着其对机造茶的自豪之情，表示着对“下昼茶”典礼的认同。它反应出大英帝国正在饮食范畴修筑文明与经济属性的特殊探求。“英国世纪”的生意搜集还使“英式下昼茶”一度成为亚洲除表国际茶文明的根基。当然，考诸英国近代茶业演进不难浮现，它拥有窄幼的社会达尔文主义颜色，印度茶园筑筑的根源是帝国的武力校服，强造性地搜括公约劳工。1929年至1933年间宇宙经济展示大萧条，国际茶叶总需求减少，经济范畴丛生的生意战、合税战使得英国茶商对“茶为国饮”的营销计谋越发青睐，但大英帝国的扩张事迹和帝国情结正在20世纪却越趋负面，“茶为国饮”的定位正在凝集本身认同的同时，也正在无形中范围茶饮的共通属性。代表优美、兴盛的英式“下昼茶”文明还遭受速节拍新颖消费主义的抨击。这些都是英国这场“茶为国饮”运动的限度所正在。另表，英国“茶为国饮”运动还引发了20世纪上半叶中国造茶精英倡导各式样式的回复中国茶业的手脚。
